Uleiul de masline extra virgin, principala sursa de grăsime in dieta Mediteraniană, cu cea mai buna calitate, gust si aroma. Expertii susțin că nu exista doua plantații de măslini, care să producă ulei cu aceeași aromă și același gust. Pentru a fi certificat, un ulei de măsline ar trebui să satisfacă patru criterii: să fie produs prin metode de extracție mecanice (fără chimicale sau apă caldă adaugată), să provina numai de la prima presare la rece, să aibe un nivel de aciditate oleic de maxim 0,8% și să aibă gust, aromă și culoare perfectă. Constituie o sursă bună de vitamina E și este bogat în grăsimi mononesaturate, motiv pentru care este ultilizat foarte des în scopuri terapeutice.